Surdegsrot

Före helgen hade min surdeg stått i kylskåpet en vecka och det var dags att "mata" den.

Så här såg den ut då jag tog ut den, en sovande deg.

Jag "matade" degen genom att tillsätta 1 dl vatten och 1 1/2 dl mjöl, blanda tills degen är slät och tillbaka in i kylskåpet. 

Fortsätter "mata" degen med dessa mängder en gång i veckan tills jag har tänkt baka. Får se om jag lyckas hålla degen vid liv.

Levainbröd

Sverigebesöket gjorde att jag igen blev sugen på surdegsbröd och direkt på måndag satte jag igång en sats surdeg och igår var de bakdag och då bakade jag minsann hela dagen. Brödet skall knådas och jäsa i så många omgångar att det tog hela dagen. Men jag tycker det helt klart är värt det, och det är lite halva charmen med surdegsbröd. Tidigare har jag bakat ett grekiskt lantbröd men nu testade jag detta recept. Skulle ha varit aningen lättare om jag hade ägt en hushållsmaskin, men elvispen med brödvisparna fick duga denna gång.

Det som blev kvar utav surdegen skall jag nu försöka spara och mata så att jag inte behöver börja från noll igen nästa gång. Har försökt läsa hur man skall göra och den här sidan gav många bra tips. 

 Vill göra egen surdeg hittar du anvisningarna här.

Grekiskt lantbröd

Det kom en efterfrågan på receptet på det grekiska lantbrödet jag hade bild på i ett tidigare inlägg. Receptet kommer här, enjoy!


Detta recept ger två stora bröd, så om du inte har plats i frysen eller vänner att ge bort bröd till, halvera mängderna.

30 g färsk jäst
8 dl ljummet vatten
2,5 msk salt
6 dl surdeg

2 msk ljus sirap
20 dl vetemjöl

1. Smula jästen i en bunke och lös upp den i vatten. Tillsätt salt, surdeg och sirap.
2. Tillsätt lite vetemjöl i taget och knåda degen på medelhastighet i maskin i ca 15 min (elvisp med brödvispar går också) tills degen är mjuk och elastisk.
3. Jäs degen i bunken under bakduk till dubbelstorlek i ca 2 h.
4. Knåda degen och baka ut den till två runda bröd och lägg på en plåt. Strö över vetemjöl och låt brdöen jäsa till dubbelstorlek ca 1,5 h.
5. Lägg ugnen på 250 grader.
6. Snitta bröden genom att dra tre diagonala snitt med en kniv och ställ in bröden i mitten av ugnen. Släng in ca 1 dl vatten på ugnsbotten (detta gör man för att brödet skall få en fin skorpa) Sänk värmen till 220 grader och grädda brödet i 40 - 50 minuter.

Surdeg av vete och grekiskt lantbröd

Har prövat på att laga min egen surdeg. Enkelt men tidskrävande.Receptet kommer såklart från den nya kokboken, One more slice. Det tar fyra dagar att gör en surdeg men slutresultate blir ett mycket gott bröd. Här kommer receptet.

Dag 1:


2 dl ljummet vatten
2,5 dl vetemjöl
1 msk flytande honung

Vispa vatten, mjöl och honung till en slät massa. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 2 dygn.


Dag 3:


1 dl ljummet vatten
1,5 dl vetemjöl

Tillsätt vatten och mjöl under dag 3, vispa massan slät igen. Täck med plastfolie och låt burken stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Dag 4:


1 dl ljummet vattten
1,5 dl vetemjöl

Tillsätt vatten och mjöl under dag 4, vispa massan slät. Täck med plastfolie och låt stå i rumstemperatur i 1 dygn.

Så har du en surdeg. Jag använde surdegen för att göra ett grekiskt lantbröd. Slutresultatet blev två STORA bröd som smakade smakskens. En hård skorpa utanpå och mjuk och god inuti. Surdegen ger brödet en speciell och god smak.